中國白酒種類繁多，主要依據香型、原料、產地和釀造工藝區分。以下為主要分類及代表性品種：

一、按香型分類（12大主流香型）

1. 醬香型

• 特點：高溫製曲、多次發酵，酒體醇厚，帶焦香與醬香。
• 代表酒款：貴州茅台、郎酒。
• 產地：貴州仁懷（茅台鎮）、四川古藺。

2. 濃香型

• 特點：泥窖發酵，口感綿甜甘冽，香氣濃郁。
• 代表酒款：五糧液、瀘州老窖、洋河大麯。
• 產地：四川宜賓、瀘州，江蘇宿遷。

3. 清香型

• 特點：地缸發酵，口感清爽乾淨，香氣清雅。
• 代表酒款：山西汾酒、北京二鍋頭。
• 產地：山西杏花村。

4. 米香型

• 特點：以大米為原料，蜜香輕柔，入口綿甜。
• 代表酒款：桂林三花酒、廣東長樂燒。
• 產地：廣西、廣東。

5. 鳳香型

• 特點：清香與濃香結合，酒質烈而甘潤。
• 代表酒款：西鳳酒。
• 產地：陝西寶雞。

6. 兼香型

• 特點：融合兩種以上香型，層次豐富。
• 代表酒款：白雲邊（濃醬兼香）、口子窖（濃清醬兼香）。
• 產地：湖北、安徽。

7. 芝麻香型

• 特點：烘烤芝麻香氣，工藝複雜。
• 代表酒款：山東景芝酒。
• 產地：山東。

8. 老白乾香型

• 特點：地缸發酵，酒體強勁，餘味乾淨。
• 代表酒款：衡水老白乾。
• 產地：河北衡水。

9. 藥香型（董香型）

• 特點：加入草本藥材，香氣獨特。
• 代表酒款：董酒。
• 產地：貴州遵義。

10. 特香型
    • 特點：以整粒大米為原料，香氣複合。
    • 代表酒款：四特酒。
    • 產地：江西樟樹。
11. 豉香型
    • 特點：以肥豬肉浸泡陳釀，帶油脂香。
    • 代表酒款：佛山玉冰燒。
    • 產地：廣東佛山。
12. 馥郁香型
    • 特點：前濃、中清、後醬，三香一體。
    • 代表酒款：酒鬼酒。
    • 產地：湖南吉首。

二、按原料分類

1. 高粱酒：主流原料，如茅台、五糧液。
2. 大米酒：米香型及部分南方白酒。
3. 小麥酒：多用於製麯，如部分濃香型酒。
4. 青稞酒：青藏高原特產，屬清香型分支（如天佑德）。

三、按地域特色

• 川派：濃香型為主（五糧液、瀘州老窖）。
• 黔派：醬香型核心（茅台、習酒）。
• 晉派：清香鼻祖（汾酒）。
• 蘇派：綿柔濃香（洋河）。

四、其他特色品種

• 陶香型：河南仰韶酒，融合陶窖發酵工藝。
• 小曲酒：以米香型、部分川法小曲為代表。

市場趨勢

• 高端醬香：茅台引領投資與收藏風潮。
• 年輕化品牌：如江小白（清香型）主打時尚行銷。

中國白酒文化深厚，不同香型適合搭配各類餐飲或品飲場景。初學者可從清香或濃香入門，逐步探索複雜風味。